納豆の賞味期限切れいつまで大丈夫？

2024年2月19日 / 最終更新日時 : 2024年12月4日

これ知っておけばOK!

● 納豆の賞味期限切れいつまで大丈夫？

1～3日/1～2週間/1ヶ月/3ヶ月/6ヶ月の変化

元々が腐っている食べ物として

勘違いしかねない納豆になります。

よくある腐った食べ物の最大の特長として

ネバネバした状態にて糸をひいて強烈の臭いを放ちます。

これらを発酵状態で実現させているのが納豆でもあり

初めて見た瞬間に”腐った食べ物”と誰もが勘違いしかねません。

そのため、外国人からは苦手と言われる事が多い一方で…？

日本人から愛されている安くて栄養満載のおいしい食べ物が納豆になります。

小さい幼い頃から食べている方にとっては当たり前に美味しいと感じるようですが、大人になって後から食べる方にとっては苦手な方も多いのではないかと思います。

そんな納豆の賞味期限切れについて

食べる派？ or 食べない派？

いつ頃まで食べれば良いのか？

誰もが一度は気にした事があると思います。

納豆の経過を見ていきますと…？

賞味期限を4日が過ぎた所で

豆が溶けてドロッとした状態になり

豆粒が少し黒く焦げ茶に濃くなって

ツンとしたような香りで苦味が出てくる

さらに日数が経過する事で

白いつぶつぶが出てきて

アンモニア臭や苦味が発生した

という内容が解説されておりました。

※ 白いつぶつぶはアミノ酸の結晶なので、人体には「無害」になります（食べても大丈夫）

一昔前の噂話として

納豆は賞味期限が切れてから

納豆菌が増殖するので、納豆菌を育ててから食べる。

という話広まったくらいです。

この噂話の真相については

納豆が話題にされる度に解説されてる事も多くあり

生協の納豆生産工場の方も話しているくらいですので、本当らしいのです。

そのため、納豆という食べ物については

例え、賞味期限が切れてしまったとしても

食べても平気な食べ物として多くの方に知れ渡っていますね。

納豆は、常温保存は不可能となりまして

10度以下の「冷蔵保存」になります。

基本的には賞味期限内で食べきるのがベストと言われています。

その一方で、

賞味期限が切れてから

40日チャレンジをされた方を発見しました。

納豆の賞味期限が切れてから

1週間ごとに試食した所…？

期限切れから「2週間目まではセーフ」
（食べても大丈夫だった）

2週間目までは

納豆はおいしく食べれて

豆が柔らかくて、味の香りも問題なし。

2週間を過ぎたあたりから

徐々に水分が抜けていき

粘りも少なく味も薄くなった。

アンモニア臭や苦味は感じなかった。

その他にも

4ヶ月過ぎたチャレンジャーな方も現れまして

豆が黒く硬くなったり

糸を引く粘りが出にくくなった。

それでも変な味や臭いなんてしなかった

6ヶ月を過ぎたチャレンジャーな方も現れまして

水分が完全に抜けた状態になってしまい、小さな茶色い粒の塊になっていた。

硬くて箸で混ぜるどころか噛んでも歯が欠けそうな状態になった。

試しに煮込んでみたら、通常通りのボリュームと柔らかさに戻ったから

食べてみたら「味はまずかった」

さらには腐った納豆を

詳しく食レポされた方より

・賞味期限内： 大豆風味が強くて新鮮だった。

・期限切れ後、2週間以内： 納豆菌の主張が強くなるけれど、まだ大豆風味と食感が残る。

・1ヶ月後： 大豆風味は一切なし。完全に発酵しきった状態で納豆菌臭が最大でツンと刺さる香りがした。

・2ヶ月後： 乾燥しはじめて白い結晶が沢山ついている状態になる。食べるとジャリジャリした食感。

・3ヶ月後： 完全に乾燥した状態になる。食べるとジャリジャリして納豆臭がしなくなる。

・半年後： 流石に食べるのを辞めた。

という事でありました。

納豆の賞味期限切れ問題について

圧倒的に多かった意見としましては

納豆の賞味期限は2週間（14日目）までは問題なし

そのため、2週間が１つの食べる目安になる事が判明しました。

3週間を過ぎたあたりから納豆の熟成されすぎ感と言いますか？

豆がぐにゃぐにゃになって、カビらしき物が出てきたという意見もありました。

当方の過去の実験では1日過ぎただけでも変化を感じ取る事が出来ました。

賞味期限が過ぎても食べる分には問題ないとは分かっていながらも

賞味期限が”1日過ぎたあたり”から

明らかに味の変化を感じる事が判明しております。

賞味期限内に食べた場合と1日過ぎただけで風味と言いますか？

以前から、味の品質が落ちるという事が気になっておりました。

そのため、基本的に納豆だけは賞味期限内に食べている事が多いです。

その一方で、納豆以外の食べ物は賞味期限が過ぎて食べても、そこまで敏感に味の変化を感じる事はないのですが…なぜか納豆だけは味の変化が分かるという摩訶不思議でありました。

納豆の味の変化は感じにくい方も多くいらっしゃるようであります。

その理由を考えてみたのですが、納豆を必ず毎日食べ続けているので、味の変化を感じやすかった。

もしくは、納豆には余計な添加物やらが入っていない事も大きく関係していそうです。

これはコーラとペプシの違いのような感じとなります（他にMOWと牧場しぼり/麺作りと麺の職人/キットカットとセコイヤチョコレート等）

個人的には味＆品質の違いが分かるくらいまでに衝撃的な変化がある事に気づいております。

そのため、「納豆は賞味期限内に食べるのがベスト」という事が個人的な結論として判明しております。

当方では納豆に限らずではありますが、若かりし頃は賞味期限を神経質並みに気にして1日過ぎただけでも食べるのが嫌なくらいでありました。

その後、いつの日だったか「賞味期限」と「消費期限」の違いを知りまして

賞味期限が数日過ぎた程度であれば、普通に気にせず食べてしまいますね。

賞味期限というものは、10度以下で2週間保存した場合、メーカーが「おいしく食べれますよ」といった味の保証を保証してくれる期間になっています。

つまりは、冷蔵保存の場合には”2週間以上でも長く持つ事”を意味しています。

消費期限のように安全性が保証されていない点だけは不安ではありますが、少なくとも消費期限よりは長持ちするという事だけは間違いなさそうです。

それこそ、一昔前では絶対にありえなかった

賞味期限切れ商品の販売ではないですが…？

近年では賞味期限切れの商品を平然と食品ロスとして激安で売っているくらいであります。

それを思うと多少の賞味期限切れでも全然平気なのかもしれないですね!?

いずれも未開封の状態に限るとは思います。

さすがに一度でも開封した商品につきましては

早めに食べきるのがベストで、冷蔵保存でもNGとなります。

なぜなら、過去に実験して判明した事ではありますが、

冷凍保存ですら開封後は「1ヶ月前後」が判断目安になる事が判明しております。

それを思うと…？

賞味期限については

・最低でも「2週間」に食べるのが理想

・最高持っても「1ヶ月」が限界となる。

上記が賞味期限切れ後に食べれるかどうか

１つの判断基準目安になりそうですね!?

この理由として

常温保存できない腐りやすい自然発酵させた「納豆は2週間が限界」

安全と言われる「冷凍食品でも1ヶ月が限界」

という事になるからですね。

納豆の腐りかけの状態として

１．水っぽくなる（水は腐りやすいのでヤバいです）

２．アンモニア臭が出てくる（出ない意見が圧倒的多数でした）

３．粘り気の糸が引かなくなったら危険（ひどいとカビが生える）

という状態になったら

絶対に食べてはいけないようです。

世間の声（意見）としましては

「1週間～2週間程度」は気にしない方も多くいます。

当方では納豆に限らずではありますが…？

購入時に賞味期限チェックをかかせず

一応は賞味期限内で食べきるようにしています。

うっかり期限が過ぎてしまった場合でも

必ず1日～2日で食べるように心掛けています。

最後に生協の納豆工場へ

見学行った方の内容によりますと…？

・冷蔵庫に保存してから「1週間くらいなら食べても大丈夫」

・賞味期限が切れてからの方が”納豆菌が増殖して体に良い”です。

・食べきれない時は冷凍してから冷蔵庫で自然解凍して食べると、ほぼ変わらない味になる。

ぜひ１つの参考にして頂ければ幸いです。

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