生卵の賞味期限切れ（いつまで食べられるの？）

● 生卵の賞味期限切れ

いつまで食べられるの？

生卵の賞味期限について

”生で食べられる期間”として

生卵の期限は「2週間」と決められています。

これは気温25度（常温）で保存した場合でも

「2週間は生で食べても大丈夫」

という実験の元に決められています。

賞味期限は、サルモネラ菌の増殖が発生しない期間として

英国のハンフリー博士の研究に基づいて決められており

夏の賞味期限は短く

冬の賞味期限は長く設定されています。

上記の期間に一般家庭の「冷蔵保存（10度以下）の7日間」をプラスして加えられたものになっています。

保存方法が常温 ＝ 気温が高くなるにつれて

生で食べられる賞味期間（日数）が短く減っていきます。

そのため、生卵の賞味期限については

たまご焼き・目玉焼き・ゆで卵をはじめとして

加熱して食べる分には

賞味期限は「1ヶ月過ぎても問題ない」

と言われています。

2～3日は当然として

1週間～10日でも全然平気で

2～3週間過ぎても問題とならず

1ヶ月過ぎても「食べられる」

というのです。

正確には70度で1分以上加熱すれば、

食中毒の原因となるサルモネラ菌は死滅すると言われています。

70度 = 完全に熟した卵料理となりますので、半熟系の玉子調理はNGとなります。

※ ケトル（ティファール等）で、お湯が沸騰した温度が90度～100度前後となっています。

そして、忘れてはならない内容として

保存の際には必ず「冷蔵庫に保存（10度以下の保存）」をしておく事が推奨されています。

というよりも購入直後から冷蔵保存が安定・安心ですね。

また、卵かけご飯の生卵として食べる場合には

”必ず賞味期限内に食べきる事が必須”となります。

生卵として食べる場合には冷蔵保存していたとしてもNGになりますので、要注意です。

最後に生卵の食中毒（原因）となる

サルモネラ菌は熱で死滅しますが…？

それよりも恐ろしいのがウエルシュ菌となります。

翌日のカレーは危険（ウエルシュ菌は熱で死滅しない）に要注意です。

ぜひ１つの参考にして頂ければ幸いです。