食中毒のウエルシュ菌は危険
これ知っておけばOK!
食中毒のウエルシュ菌は危険
ウエルシュ菌とは？（100℃の熱でも死滅しない）
食中毒のウエルシュ菌は大変危険となります。
冬の季節問わずに
カレー＆シチューの
（煮物料理含む）
常温保存は「危険」
という事が判明しております。
その理由として
2023年5月
大阪・堺市にある病院の職員食堂にて
昼食を食べた21歳～81歳の医師＆看護師 約80人が下痢 ＆ 腹痛になりました。
結果的に重い重症の人は誰一人とおらず
現在は体調は回復しているという事だったのですが…？
80人中18人の方が下痢＆腹痛の原因となる
「ウエルシュ菌」が検出されたようです。
その後、2023年12月20日には
横浜の刑務所にてウエルシュ菌による
集団食中毒で285人が被害となりました。
チキンカレーが原因と言われております。
さらに2024年1月8日
三重県のインド料理店のカレー弁当で
55人が食中毒被害に遭いウエルシュ菌が検出されました。
いずれも入院した人はおらず
全員が快方に向かっている事が判明しておりますが…？
春夏秋冬の季節に限らず、ウエルシュ菌は危険という事が分かります。
正確には
”常温保存”で鍋に寝かせたまま
翌日、食べると危険になります。
さらには
冷凍保存したとしても
いざ食べようと準備した時に
出しっぱなし行為 = 自然解凍する過程が「非常に危険」になります。
特に蒸し暑くなる5月以降ですね。
お腹を壊してしまう食中毒の原因となりえる
大抵の”菌”というものは熱で沸騰させる事で死滅するのですが…？
なぜか「ウエルシュ菌」は
”熱で死なない”というのです。
→ 100度の熱で温めても
死なない最強の菌となっております。
ウエルシュ菌を退治する方法として
・110℃で「1時間以上」
・121℃で「15分以上」
（圧力鍋必須）
で加熱しないと殺菌出来ないくらい
無敵の菌となっています。
◆ ウエルシュ菌とは？
１．自然界に生息して「野菜」「肉」「魚」に付着します。
人や動物の腸管から
土・水中の自然界に存在します。
２．作り置きした煮物料理・カレー・シチュー・スープの鍋＆弁当に常温保存した食品に多いです。
一度でも常温保存にて発生した
ウエルシュ菌は100℃で加熱しても死ぬことはありません。
３．作り置きして常温のまま放置すると「40度～50度」くらいで一気に菌が増殖します。
常温保存にて45℃まで下がると急速にウエルシュ菌が増殖します。
たった1個の菌が3時間40分で食中度を起こします。
10分毎に菌が倍増します。
潜伏期間として
約6時間～18時間になります。
主な症状として
腹痛～下痢の症状が出ます。
どんな事に気をつけたら良いのか？
5月以降（気温20度以降）～10月下旬頃のまでの暑くなる時期において
◆ カレー＆スープや煮込み料理について
「常温のまま保存せずに冷蔵庫に入れて保存する」
冷蔵庫に保存しておけば、そこまで菌は増殖しないので、発症リスクが抑えられます。
◆ 冷凍食品については
自然解凍する過程で菌が多く発生するので、この時期は自然解凍させない
温めて解凍させたら、すぐ食べるようにします。
つまりは
１．調理後に「すぐに食べきる」（鍋に残さない）
２．すぐに食べれない場合には小分けにして「冷凍保存する」（冷ましたり常温保存しない）
３．鍋を再加熱する時には、よく混ぜながら中心部まで加熱します（再加熱時はボコボコ言う熱々の状態まで温めます）
忘れてはならないポイントとして
ウエルシュ菌は
酸素こと「空気」を嫌います。
無酸素で45℃以下の条件を好みます = ウエルシュ菌が発生します。
昔から言われている事ではありますが、
一度でも開封した物は
必ず「冷蔵庫で保存」ですね。
さらに
作り過ぎてしまったり
量が多く余った食べ物は
すぐ当日中に「冷凍庫に保存」
した上で
期限は「約1ヶ月以内」に食べきる。
または
常温保存せずに
（常温で放冷せず = 常温で冷めるまで待たずに）
すぐ冷蔵庫に保存して「翌日中までに食べる」
と覚えておけばOKでございます。
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