食中毒のウエルシュ菌は危険

 食中毒のウエルシュ菌は危険

ウエルシュ菌とは?(100℃の熱でも死滅しない)

食中毒のウエルシュ菌は大変危険となります。

冬の季節問わずに

カレー&シチューの
(煮物料理含む)

常温保存は「危険」

という事が判明しております。

その理由として

2023年5月

大阪・堺市にある病院の職員食堂にて

昼食を食べた21歳~81歳の医師&看護師 約80人が下痢 & 腹痛になりました。

結果的に重い重症の人は誰一人とおらず

現在は体調は回復しているという事だったのですが…?

80人中18人の方が下痢&腹痛の原因となる

「ウエルシュ菌」が検出されたようです。

その後、2023年12月20日には

横浜の刑務所にてウエルシュ菌による

集団食中毒で285人が被害となりました。

チキンカレーが原因と言われております。

さらに2024年1月8日

三重県のインド料理店のカレー弁当で

55人が食中毒被害に遭いウエルシュ菌が検出されました。

いずれも入院した人はおらず

全員が快方に向かっている事が判明しておりますが…?

春夏秋冬の季節に限らず、ウエルシュ菌は危険という事が分かります。

正確には

”常温保存”で鍋に寝かせたまま

翌日、食べると危険になります。

さらには

冷凍保存したとしても

いざ食べようと準備した時に

出しっぱなし行為 = 自然解凍する過程が「非常に危険」になります。

特に蒸し暑くなる5月以降ですね。

お腹を壊してしまう食中毒の原因となりえる

大抵の”菌”というものは熱で沸騰させる事で死滅するのですが…?

なぜか「ウエルシュ菌」は

”熱で死なない”というのです。

100度の熱で温めても

死なない最強の菌となっております。

ウエルシュ菌を退治する方法として

・110℃で「1時間以上」

・121℃で「15分以上」
(圧力鍋必須)

で加熱しないと殺菌出来ないくらい

無敵の菌となっています。

ウエルシュ菌とは?

1.自然界に生息して「野菜」「肉」「魚」に付着します。

人や動物の腸管から

土・水中の自然界に存在します。

2.作り置きした煮物料理・カレー・シチュー・スープの鍋&弁当に常温保存した食品に多いです。

一度でも常温保存にて発生した

ウエルシュ菌は100℃で加熱しても死ぬことはありません。

3.作り置きして常温のまま放置すると「40度~50度」くらいで一気に菌が増殖します。

常温保存にて45℃まで下がると急速にウエルシュ菌が増殖します。

たった1個の菌が3時間40分で食中度を起こします。

10分毎に菌が倍増します。

潜伏期間として

約6時間~18時間になります。

主な症状として

腹痛~下痢の症状が出ます。

どんな事に気をつけたら良いのか?

5月以降(気温20度以降)~10月下旬頃のまでの暑くなる時期において

カレー&スープや煮込み料理について

「常温のまま保存せずに冷蔵庫に入れて保存する」

冷蔵庫に保存しておけば、そこまで菌は増殖しないので、発症リスクが抑えられます。

冷凍食品については

自然解凍する過程で菌が多く発生するので、この時期は自然解凍させない

温めて解凍させたら、すぐ食べるようにします。

つまりは

1.調理後に「すぐに食べきる」(鍋に残さない)

2.すぐに食べれない場合には小分けにして「冷凍保存する」(冷ましたり常温保存しない)

3.鍋を再加熱する時には、よく混ぜながら中心部まで加熱します(再加熱時はボコボコ言う熱々の状態まで温めます)

忘れてはならないポイントとして

ウエルシュ菌は

酸素こと「空気」を嫌います。

無酸素で45℃以下の条件を好みます = ウエルシュ菌が発生します。

昔から言われている事ではありますが、

一度でも開封した物は

必ず「冷蔵庫で保存」ですね。

さらに

作り過ぎてしまったり

量が多く余った食べ物は

すぐ当日中に「冷凍庫に保存」

した上で

期限は「約1ヶ月以内」に食べきる。

または

常温保存せずに
(常温で放冷せず = 常温で冷めるまで待たずに)

すぐ冷蔵庫に保存して「翌日中までに食べる」

と覚えておけばOKでございます。

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